سمینار کنترل کیفی و ارزیابی خواص پلاستیک های بسته بندی

چکیده :

زیست کافت بودن (تجزیه پذیر بودن زیستی)، خوراکی بودن و کارآمد بودن فیلم هاي خوراکی سبب شده است که این فیلم ها به عنوان جایگزین هاي فیلم هاي سنتزي به طور وسیع مورد مطالعه، پژوهش و کاربرد قرار گیرند. از جمله کاربردهاي فیلم هاي خوراکی در ارتباط با مواد غذایی می توان به پوشش دادن فرآورده هاي قنادي، میوه ها و سبزيهاي تازه، برخی فرآورده هاي گوشتی، برخی فرآورده هاي لبنی، شکلات، تنقلات، غلات صبحانه اي، طیور و ماهی، فرآورده هاي منجمد، فرآورده هاي خشک شده و خشک شدة انجمادي و نظایر این ها اشاره داشت. کارآیی فیلم هاي خوراکی به شاخص هاي کیفی آن ها مربوط می شود.

این شاخص ها نیز به نوبه خود از جنس فیلم و روش تولید آن اثر می پذیرند. در این سمینار، شاخص هاي کیفی فیلم هاي خوراکی، روش هاي سنجش این خواص و روش هاي پایه اي تولید آن ها مورد مرور قرار می گیرد.

…

چند صفحه بعد :

ترکیبات پلیمر ها

پلي‌مرهايي كه فيلم‌ها را تشكيل مي‌دهند مي‌توانند

از هيدرات كربن، پروتئين، چربي، موم جامد يا رزين ساخته شوند.

از پلي‌مرهاي هيدرات كربني مي‌توان به انواع مختلف سلولز همچون كربوكسي متيل سلولز (CMC) و هيدروكسي پروپيل سلولز (HPC)،‌ نشاسته، دكسترين، پكتين و آلژينات‌ها اشاره كرد.
پروتئين‌هايي كه به اين منظور مصرف مي‌شوند شامل آلبومين، زئين ذرت، ايزوله پروتئين سويا، كلاژن و آب‌پنير هستند. در ميان موم‌ها نيز موم زنبور عسل و موم كارنوبا كاربرد دارند. در حالي كه تنها رزين قابل استفاده در مواد غذايي، شلاك shellac است. تركيب اين مواد با هم باعث مي‌شود با پوشاندن مضرات يكديگر، فيلم كامل‌تري از آنها تهيه شود.

 …

چند صفحه بعد :

 …

استفاده از فیلم های خوراکی برای میوه های فرآیند شده

طول عمر و ماندگاری میوه­های فرایند شده تحت شرایط نگهداری در یخچال 7-14 روز و یا کمتر می­باشد. استفاده از اتمسفر اصلاح شده با استفاده از بیوفیلم ها و پوشش های خوراکی سبب افزایش ماندگاری  می­گردد . این افزایش در ماندگاری به دلیل ایجاد اتمسفر اصلاح شده می­باشد.

استفاده از فیلمها و پوشش ها برای میوه­های خشک شده

میوه های خشک شده مانند کشمش، آلوها، خرما اگر در اتمسفر مرطوب قرار گیرند رطوبت جذب کرده و حالت چسبناکی پیدا می­کنند و اگر در اتمسفر خشک نگهداری شوند رطوبت خود را از دست داده و سفت و غیر قابل مصرف می­شوند. برای کاهش این تغییرات تحقیقات زیادی صورت گرفته است که یکی از این روشها پوشش دهی این محصولات با ترکیبات متفاوت می­باشد. یکی از موادی که به منظور پوشش دهی کشمش بکارمی رود molten wax    می باشد که به روش غوطه­وری انجام می­گیرد.

ایجاد خاصیت Glaze در برخی محصولات غذایی

برای شیشه ای کردن و جلادهی محصولات و حفظ و بهبود ظاهر غذاها می توان از پوشش های خوراکی استفاده نمود. Shellac اولین و قدیمی ترین ماده ای است که برای پوشش دهی استفاده شد.